与白鲢一字之差,价值却远超白鲢,市场10元1斤,年底很抢手

作者:  时间:2021/03/15 热度:199

一到冬天,家人朋友们围在一起吃火锅是一大快乐事,热气腾腾的火锅,越吃越暖和,还可以一边吃一边侃大山,无形之中也拉近了彼此的距离。火锅之中,除了四川的麻辣火锅,还有鱼头火锅也是冬季最受欢迎的一种,用来做鱼头火锅的原料一般都是胖头鱼。

鱼头豆腐火锅、鱼头烩饼火锅,都离不开胖头鱼,鱼头非常鲜美,鱼肉紧实美味,大多数人都很喜欢吃。胖头鱼又叫花鲢,它与白鲢只有一字之差,价值却远超白鲢,饭店常用的都是以花鲢为主。

花鲢吃头,白鲢吃肚皮。

花鲢学名鳙鱼,俗话说:“鳙鱼头,草鱼尾,鲢鱼肚皮鲤鱼嘴。”白鲢之美在于腹,鳙鱼之美在于头。白鲢的肉松散,吃到嘴里像面团一样,而且背上刺多,只有腹部油脂较多,嫩滑。

而花鲢就不同了,老百姓之所以称花鲢为胖头鱼,是因为它的鱼头特别大,鱼头肥美,鱼背上的肉也很紧实,耐久炖,可以搭配各种蔬菜,豆腐、面饼、粉条等等,做火锅再合适不过了。

因此,花鲢也格外受到饭店欢迎,不仅做鱼头火锅喜欢用它,做剁椒鱼头、清蒸鱼头、咖喱鱼头等,凡是以鱼头为主的菜,基本都被花鲢承包了。

因为花鲢卖得更好,它的价值也远超白鲢,市面上卖到10元1斤,而白鲢比它每斤要便宜近一半。特别是在冬季,是花鲢的销售旺季,需求量极大,到年底的时候还有可能涨价,备年货的时候很抢手。

花鲢和白鲢的区别

花鲢和白鲢都是我国养殖面积很广的经济鱼类,四大家鱼青草鲢鳙,它们均在其中。外形上,白鲢鱼头小一些,腹部似刀刃,整体更白。

花鲢肚子是圆的,整体颜色深,有黑斑,此外,花鲢的鱼头几乎占据了整条鱼的一半,对于二者的区别,其实非常好辨别。不过呢,也有人用切开的白鲢冒充花鲢,但也只能忽悠那些菜场小白了。经常买菜做饭的人才不会被这点小伎俩所蒙蔽。

说到二者的相似点,它们都是大型鱼类,长到十几斤以上没啥问题。在查干湖著名的冬捕之中,二三十斤以上的花鲢、白鲢多得很,往往也能卖出天价,不是普通鱼能相提并论的对象。

它们在南北方均可以养殖,南方温度高一些的肥水塘中,长得特别快,因此一些挑剔的人也不喜欢吃它们。野外当然也有野生花鲢和白鲢,多是从养殖场中逃逸出来的鱼,如果能钓到也是运气,这种在自然状态下生长的花鲢和白鲢,味道甩养殖场几条街,只是可遇不可求。

你是“花鲢派”,还是“白鲢派”。

对于花鲢和白鲢哪种更好吃,也有持不同看法的人,有部分人认为,7斤以下的白鲢确实不如花鲢,如果是7斤以上,或者十几斤的白鲢,绝对比花鲢好吃。

吃白鲢就是要挑大的吃,小的泥腥味很重,味道发苦,而大白鲢肉就比较鲜嫩了,鱼腹部更肥美,除了鱼头比不上花鲢,鱼肉可以秒杀花鲢。

白鲢的生长速度比花鲢快一些,它是杂食性鱼类,喜欢吃淤泥里面的微生物,所以在个头小的时候,泥腥味很重。花鲢是生活在水中的中上层鱼类,它是滤食性鱼类,吃水里的浮游生物,包括植物和昆虫,运动范围更广,长得比白鲢慢一些,所以肉质略紧实一些。

有人说,如果白鲢的生长时间和花鲢一样长,那么谁更好吃还不一定呢!对此你赞同吗?

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