7张图带你看懂哪些才是健康的蔬菜和水果

作者：微社区时间：2019/7/3 热度：994

统计时间跨度近30年的大型研究发现：中国因为饮食结构而导致的心血管疾病死亡率、癌症死亡率，都是世界人口前20大国排名中的第一名。

如果告诉你2017年一年内因为水果蔬菜没吃够缺乏维生素而死亡的人数约有200万，你会不会在乎自己的维生素摄入量呢？

这篇文章就系统全面的介绍一下我们的饮食上的维生素含量比较丰富的榜单，让我们做到针对性补充维生素。

以下数据油中国中国营养协会根据中国食物成分表统计分析得到，比较权威了。

首先从维生素C开始讲，维生素C主要是在胶原蛋白的形成，胶原蛋白有一个重要功能，就是黏连细胞，如果血管的内皮细胞黏连不佳，血细胞就会渗漏到周围组织，会导致可怕的坏血病。

这是整理出来的维生素含量最好的时间蔬菜和水果；

维生素C含量最佳

须要注意的是维生素C热损耗比较严重，能生吃的尽量凉拌生吃，；如果要炒蔬菜，急火快炒，并且及时食用，比较建议的通过水果摄入，水果一般是生吃损失比较少。

其次要讲的是膳食纤维，如果你有仔细研究过医疗健康科普的文章你会发现一个共性，就是在这些文章里推荐大家吃的食物都是膳食纤维比较多的食物，即使是在减肥健身领域也是这样，因为这样的食物饱腹感强，热量低，从整体上帮助减小自己的健康隐患，增加膳食纤维的摄入，能够降低冠心病、糖尿病、肠癌等多种疾病的发病和死亡风险，预估的风险降低率有15%左右。

胡萝卜素也可以看待成为维生素A，因为维生素A主要是通过胡萝卜素在体内进行合成的，维生素A的作用主要是预防夜盲症（晚上天黑一点就看不见东西）和干眼症（眼睛干燥，干涩），另外还有你可能不知道的作用就是保护皮肤抗氧化，从这种角度来说有防衰老的作用了，另外对于身体免疫力的持续维持也是有帮助的。

健康饮食还有一个比较核心的是低钠低盐的生活饮食，我们考虑低钠低盐往往是考虑用高钾食物来取代钠食物，而且钾元素对于人体来说非常重要，钾元素参与了人体新陈代谢的所有环节，从细胞的呼吸，神经元的信号传递，到心脏的持续跳动，肌肉的收缩等都需要钾的参与。人体一旦缺钾，就会乏力、心慌、手颤甚至出虚汗，所以钾元素是非常重要的。