什么是黄曲霉素？黄曲霉素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的代谢物，是化学物质中致癌最强的一种，对人和动物都有强烈的毒性，严重时会导致肝癌甚至死亡。而1mg/kg的黄曲霉素就可诱发癌症。除了诱发肝癌，也能诱发胃癌、直肠癌、乳腺癌和小肠癌，孕妇食用后会出现胎儿畸形。1993年被世界卫生组织（WHO）划定黄曲霉素为1类致癌物。其毒性是砒霜的68倍，是氯化钾的10倍，对肝脏的破坏性极强。
如此可怕的剧毒致癌物到底存在于哪里呢？正常情况下，黄曲霉素多存在于土壤中。但是当粮食未晒干或储存在潮湿、闷热的环境下便会被黄曲霉菌污染，特别容易污染大米、花生、大豆、小麦等粮油产品，还有动物肝脏、咸鱼以及奶制品中也较常见。所以，“陈芝麻、烂谷子”千万不要吃。
还有超市里卖的花生酱，很多家长因为其含有丰富的营养物质，经常在早餐给孩子食用。不过花生酱也有可能因为原材料发霉而致癌，所以家长一定要选择正规厂家给孩子购买。日常给孩子吃的零食坚果类食品也要注意，吃到嘴里味道不对时，应该及时吐掉，并且漱口。
如何预防黄曲霉素？首先家长在购买谷物时，尽量选购新鲜的，并且不要长期储存。当发现家里的大米等粮食霉变时，不要因为觉得浪费扔掉只发霉部分，剩下的继续食用。因为在你看不到的地方，黄曲霉素可能已经遍布食物整体了。霉变的干果也应全部扔掉。
花生容易霉变，所以储存要注意通风。植物油不要买太多，最好在密闭阴凉处保存。日常做饭时，妈妈可以多次冲洗大米，也可多浸泡一会，从而达到去毒的效果。另外，叶绿素可以减少黄曲霉素的吸收，妈妈不妨多给孩子吃一些绿色蔬菜。
总而言之，虽然黄曲霉素的毒性及致癌性都十分可怕，但只要我们注意好食品的购买、储存及食用方法，就不用太担心受到伤害！ 图片来源于网路
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